Тыквенный суп можно приготовить не только со сливками и сухариками. Шеф-повара предлагают сочетать осенний овощ с креветками, чесночным маслом, кокосовым молоком и даже свежим манго. Каждый рецепт отличается способом приготовления, набором ингредиентов и вкусом.
Тыквенный суп с запеченной тыквой и креветками
Первый вариант предложил шеф-повар ресторана «Нелла Фореста» Александр Курицын. Его особенность — предварительное запекание тыквы, благодаря которому суп приобретает более насыщенный вкус.
Ингредиенты на четыре порции: 1 кг тыквы баттернат, одна морковь, одна луковица, два стебля сельдерея, 1 л овощного или куриного бульона, 200 мл сливок жирностью 20–33%, 300 г креветок, 30 г сливочного масла, две столовые ложки растительного масла, тыквенные семечки, соль и немного сахара по вкусу.
Тыкву необходимо очистить, нарезать крупными кусочками и отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15–20 минут. Пока она запекается, в кастрюле на растительном масле обжаривают измельченные лук, морковь и сельдерей. Затем добавляют сливочное масло, вливают бульон и перекладывают запеченную тыкву.
Овощи варят еще 15–20 минут, после чего измельчают погружным блендером до однородности. Суп солят, при необходимости добавляют немного сахара и прогревают со сливками. Креветки обжаривают отдельно до готовности, выкладывают поверх супа и посыпают тыквенными семечками.
Крем-суп с чесночным маслом и креветками
Второй рецепт принадлежит бренд-шефу «М2 Органик Клуб» Антону Магдюку. Здесь овощи запекаются сразу вместе с бульоном и сливками, а дополнительную насыщенность блюду придает биск — концентрированная основа из ракообразных.
Ингредиенты на четыре порции: 455 г тыквы, 91 г моркови, 34 г сладкого перца рамиро, 102 г лука, 102 г биска, 341 г куриного бульона, 170 г сливок и 5 г соли.
Для подачи: 160 г очищенных креветок, 40 г растительного масла, 20 г чесночного масла, 20 г сливок, 8 г тыквенного масла, 8 г тыквенных семечек и 4 г соли.
Овощи нарезают примерно одинаковыми кубиками и складывают в глубокую форму для запекания. Туда же добавляют биск, куриный бульон, сливки и соль. Форму плотно закрывают фольгой и ставят в духовку при 180 градусах на 60–90 минут.
Когда овощи станут мягкими, их вместе с жидкостью измельчают блендером. Полученную массу переливают в кастрюлю, прогревают до кипения и при необходимости разбавляют небольшим количеством горячего бульона.
Креветки обжаривают на растительном масле с добавлением чесночного масла и соли. При подаче их выкладывают на поверхность супа, добавляют немного сливок, тыквенное масло и семечки. Получается густое блюдо с выраженным сливочным вкусом и ароматом морепродуктов.
Тыквенный суп с чечевицей, кокосовым молоком и манго
Третий вариант от шеф-повара Green Point Алексея Шинкарева отличается отсутствием обычных сливок. Вместо них используется кокосовое молоко, а свежий манго добавляет блюду сладкую фруктовую нотку.
Ингредиенты на одну порцию: 115 г очищенной тыквы, 28 г моркови, 16 г красной чечевицы, 2 г имбиря, 100 г воды, 20 г кокосового молока, 30 г манго, 1,5 г соли, оливковое и тыквенное масло, тыквенные семечки и микрозелень.
Сначала морковь и имбирь нарезают небольшими кусочками, а тыкву — кубиками. Красную чечевицу тщательно промывают холодной водой. В кастрюле с толстым дном разогревают немного оливкового масла и около трех минут обжаривают морковь с имбирем.
Затем добавляют тыкву и продолжают обжаривание еще три минуты. После этого вливают воду, солят и варят овощи 15 минут. Всыпают чечевицу и готовят еще столько же, пока все ингредиенты не станут мягкими.
В готовую основу вливают кокосовое молоко и измельчают содержимое кастрюли блендером. Перед подачей в суп добавляют кусочки свежего манго, тыквенные семечки, микрозелень и несколько капель тыквенного масла.
Этот вариант подойдет тем, кто предпочитает овощные супы без мясного бульона и молочных сливок. Чечевица делает консистенцию более плотной, имбирь придает легкую остроту, а манго создает контраст со вкусом тыквы.
Все три рецепта показывают, насколько разным может получиться суп из одного сезонного овоща. Запеченная тыква хорошо сочетается со сливками и морепродуктами, чесночное масло усиливает аромат, а кокосовое молоко и фрукты позволяют приготовить более необычную версию привычного блюда.