Популярный способ проверки свежести яиц с помощью стакана воды не позволяет определить, безопасен ли продукт для употребления. Даже яйцо, которое опустилось на дно, может содержать опасные микроорганизмы, включая сальмонеллу. Об этом «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
По ее словам, домашние тесты помогают приблизительно оценить срок хранения продукта, но не заменяют проверку маркировки и соблюдение условий хранения. При погружении в холодную воду свежее яйцо обычно ложится на дно, поскольку воздушная камера внутри него еще небольшая. Со временем она увеличивается, поэтому яйцо постепенно приподнимается тупым концом вверх, а затем может всплыть. Однако этот признак не указывает напрямую на наличие бактерий.
«Яйцо, лежащее на дне, может быть заражено сальмонеллой», — предупредила Кузнецова. Эксперт рекомендует также оценивать содержимое после разбивания: у свежего яйца желток сохраняет выпуклую форму, а белок имеет плотную часть вокруг него. По мере хранения желток становится более плоским, а белок — жидким.
Наиболее очевидным признаком порчи специалист назвала резкий сернистый или гнилостный запах. При его появлении продукт необходимо выбросить, поскольку термическая обработка не всегда уничтожает бактериальные токсины. Важно проверять и целостность скорлупы: трещины увеличивают вероятность попадания микроорганизмов внутрь.
По словам Кузнецовой, диетические яйца сохраняют соответствующий статус до семи суток, а столовые могут храниться до 25 суток при комнатной температуре и до 90 суток в охлажденных условиях. При этом следует руководствоваться маркировкой конкретной упаковки. Цвет скорлупы и желтка, а также попытки определить свежесть по звуку при встряхивании не считаются надежными способами проверки.