Хранение хлеба в плотно закрытом полиэтиленовом пакете может ускорить появление плесени. Особенно быстро выпечка начинает портиться, если ее упаковали еще теплой. Об этом «Газете.Ru» рассказал преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев. По его словам, главная проблема заключается в повышенной влажности внутри упаковки.
«Пластик практически не пропускает воздух и водяной пар», — объяснил химик. Когда свежий хлеб остывает, с его поверхности испаряется влага, однако в закрытом пакете она остается и может оседать на внутренних стенках в виде конденсата. Влажная среда создает благоприятные условия для развития плесневых грибов. Их споры способны попадать на хлеб из воздуха, с оборудования и различных поверхностей.
Бумажный пакет лучше пропускает воздух и влагу, поэтому вероятность образования конденсата снижается. Но у такого способа есть недостаток: выпечка быстрее теряет мягкость и черствеет. Поэтому при выборе упаковки приходится учитывать не только срок сохранения свежести, но и риск появления плесени. Особенно важно правильно хранить хлеб в теплых помещениях с повышенной влажностью.
Сысуев рекомендует использовать бумажную упаковку, тканевый мешочек или хлебницу с вентиляцией. Если хлеб хранится в полиэтилене, пакет не стоит закрывать герметично. Перед упаковкой свежую выпечку необходимо полностью остудить. Если плесень уже появилась, продукт следует выбросить целиком: удаление видимого пораженного участка не гарантирует безопасности.