У куриного супа с домашней лапшой совсем другой вкус. Тонкие полоски теста быстро готовятся в горячем бульоне и остаются приятными на вкус. Самое трудное в этом рецепте — не варка, а желание поторопиться: тесту нужно хотя бы полчаса, чтобы спокойно отдохнуть.
Ингредиенты
- Мука — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Холодная вода — около 2 ст. л.
- Соль — щепотка для теста и по вкусу для супа
- Куриные бёдра — для бульона
- Лук, морковь и чеснок — для зажарки
- Укроп — для подачи
- Вода — для бульона
Как приготовить
Для лапши просеиваю муку на стол или в глубокую миску, делаю углубление, добавляю яйцо, соль и пару ложек холодной воды. Замешиваю довольно крутое тесто. Заворачиваю его в плёнку и оставляю примерно на 30 минут: после отдыха раскатывать становится заметно удобнее.
Раскатываю тесто тонким пластом, слегка присыпаю мукой, сворачиваю неплотным рулетом и нарезаю острым ножом узкими полосками. Лапшу сразу расправляю и немного подсушиваю на доске, чтобы полоски не слиплись в комок.
Куриные бёдра заливаю водой и варю до полной готовности мяса. Лук, морковь и немного чеснока отдельно обжариваю и добавляю к бульону. Готовую курицу вынимаю, отделяю мясо от костей, а сам бульон при необходимости процеживаю и подсаливаю.
В кипящий бульон опускаю домашнюю лапшу небольшими порциями, перемешиваю и варю примерно три минуты, ориентируясь на её толщину. Возвращаю кусочки курицы, прогреваю и разливаю суп по тарелкам. Перед подачей добавляю мелко нарезанный укроп.
Что важно учесть
Чем тоньше раскатано тесто, тем быстрее приготовится лапша. Не засыпайте её сразу большим комом: лучше расправить полоски заранее и опускать понемногу, тогда бульон останется более аккуратным.