Секрет домашних котлет «как в детском саду» не в редких приправах. Нужны обычный мясной фарш, немного размоченного белого хлеба и короткое тушение под крышкой после обжарки. Так получается аппетитная корочка снаружи и мягкая середина без сухих краёв.
Ингредиенты
- Говядина и свинина — по 250 г
- Белый хлеб — 2 ломтика
- Молоко — для замачивания хлеба
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1 луковица
- Мука — для обваливания
- Соль — по вкусу
- Масло — для жарки
- Вода — несколько ложек для тушения
Как приготовить
Говядину и свинину пропускаю через мясорубку в равных пропорциях. Два ломтика белого хлеба замачиваю в молоке, затем слегка отжимаю и добавляю в фарш. Туда же отправляю яйцо, мелко рубленый лук и соль. Хлеб нужен не для объёма, а для мягкой, нежной текстуры.
Фарш вымешиваю руками примерно пять минут, пока он не станет вязким и более однородным. Это помогает котлетам держать форму без лишней муки внутри. Влажными руками леплю небольшие овальные котлеты и обваливаю их в тонком слое муки.
На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжариваю котлеты с двух сторон до румяной корочки. Затем перекладываю в кастрюлю или глубокую сковороду, вливаю несколько ложек воды и закрываю крышкой.
Томлю на слабом огне около 15 минут, пока мясо полностью не приготовится внутри. Подаю с картофельным пюре, гречкой или овощами. Такие котлеты хорошо сочетаются с простой подливой, но остаются сочными и без неё.
Что важно учесть
Не делайте котлеты слишком толстыми и не сокращайте заключительное тушение: для фарша из свинины и говядины важно полное приготовление внутри. Проверить готовность надёжнее всего пищевым термометром.