Холодильник замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его. Если сырое мясо капает на готовый салат, а кастрюля с горячей едой часами остывает на столе, низкая температура уже не исправит ошибки. Безопасное хранение строится на трех вещах: измеренный холод, разделение продуктов и понятные сроки.
Проверьте температуру, а не цифру на ручке
Роспотребнадзор указывает для холодильной камеры ориентир 0–4 °C, для морозильной — около –18 °C. Реальная температура зависит от загрузки, частоты открывания и места внутри, поэтому пригодится отдельный термометр. Не забивайте полки вплотную: холодный воздух должен циркулировать.
Дверца — наиболее теплое и нестабильное место. Там удобно держать соусы и напитки, но не продукты, которым нужен самый холодный режим. Схема конкретной модели указана в инструкции: морозильная камера сверху и снизу создает разное распределение температуры.
Сырое ниже, готовое выше
Сырое мясо, птицу и рыбу держите в закрытой емкости на нижней полке, чтобы сок не попал на другую еду. Готовые блюда, молочные продукты и закуски также закрывают крышкой. Овощи и фрукты перебирают, удаляя испорченное, и хранят в предназначенной зоне без лишней влаги.
- подписывайте контейнеры датой приготовления;
- не ставьте открытую консервную банку на длительное хранение;
- не мойте сырую птицу с разбрызгиванием по кухне;
- размораживайте продукты в холодильнике или безопасным способом по инструкции;
- не пробуйте подозрительную еду, чтобы решить, испортилась ли она.
Остатки требуют решения
Убирайте готовое блюдо в холодильник без неоправданной задержки, разделив большой объем на неглубокие емкости для более быстрого охлаждения. Но не ставьте раскаленную тяжелую кастрюлю на стеклянную полку — учитывайте инструкцию холодильника. Повторно разогревайте только ту порцию, которую собираетесь съесть.
Раз в неделю протирайте полки, проверяйте сроки и выбрасывайте продукты с плесенью, вздутой упаковкой, слизью или непривычным запахом. Чистота холодильника начинается не с ароматизатора, а с отсутствия старых контейнеров, смысл которых уже никто не помнит.
