Жареная картошка кажется самым простым блюдом на свете, но именно она чаще всего превращается в мягкие тушёные ломтики. У золотистой корочки есть два главных условия: поверхность картофеля должна быть сухой, а сковороде нужно дать время хорошо прогреться.
Ингредиенты
- Картофель — по количеству порций
- Лук — 1 луковица
- Сало или растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
Как приготовить
Картофель очищаю и нарезаю брусочками примерно одинаковой толщины. Промываю холодной водой, чтобы убрать часть поверхностного крахмала, затем очень тщательно обсушиваю полотенцем. Если выложить мокрые ломтики в масло, они начнут париться, а не подрумяниваться.
На широкой сковороде разогреваю сало или растительное масло. Выкладываю картофель не слишком толстой кучей: каждому брусочку нужно соприкасаться с горячей поверхностью. Первые пять минут ничего не перемешиваю — именно за это время снизу появляется аппетитная корочка.
Затем аккуратно переворачиваю картошку широкой лопаткой и снова оставляю в покое на несколько минут. Постоянно мешать не нужно, иначе ломтики будут ломаться и не успеют зарумяниться. Луковицу режу полукольцами и добавляю, когда картошка уже примерно наполовину готова.
Продолжаю жарить без крышки до мягкости внутри и золотистого цвета снаружи. Солю в самом конце, быстро перемешиваю и сразу подаю. Лучше всего такая картошка хороша прямо со сковороды, пока её края остаются хрустящими.
Что важно учесть
Если картофеля много, жарьте его в два захода: переполненная сковорода быстро остывает. И не накрывайте её крышкой, если хотите именно хрустящую, а не пропаренную картошку.