Для домашнего холодца не обязательно покупать пакетик желатина. Рулька и свиные копытца при долгом тихом томлении дают насыщенный бульон, который после охлаждения может застыть самостоятельно. Здесь важнее не сильный огонь, а время и правильное соотношение мяса и воды.
Ингредиенты
- Свиная рулька — 1 кг
- Свиные копытца — 2 шт.
- Куриное бедро — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу
- Холодная вода — чтобы покрыть мясо
Как приготовить
Рульку, копытца и куриное бедро внимательно промываю. Складываю в большую кастрюлю и заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Довожу до кипения и тщательно снимаю пену — от этого во многом зависит прозрачность готового холодца.
После закипания убавляю нагрев до самого слабого. Бульон должен едва подрагивать, а не бурлить крупными пузырями. Под крышкой томлю мясо около шести часов, по необходимости снимая появляющуюся пену. За час до конца добавляю целую морковь, лавровый лист, перец и соль.
Готовое мясо вынимаю и даю немного остыть. Отделяю его от костей, разбираю на волокна, мелко нарезаю подходящие мягкие кусочки кожи. Бульон процеживаю через мелкое сито. Если на поверхности много жира, часть аккуратно снимаю ложкой.
В чистые формы раскладываю мясо, заливаю процеженным бульоном и охлаждаю. Затем ставлю в холодильник до полного застывания, обычно на несколько часов. Готовый холодец подаю хорошо охлаждённым, нарезая порциями прямо в форме.
Что важно учесть
Желирующие свойства зависят от количества воды и самих мясных частей, поэтому гарантировать крепость любого холодца нельзя. Если бульон получился слишком разбавленным, он может застыть слабее. Не оставляйте готовый холодец надолго при комнатной температуре.