Мясная солянка особенно хороша, когда хочется густого супа с выразительным вкусом. Здесь работают сразу несколько продуктов: копчёная колбаса даёт аромат, огурцы — характерную кислинку, а томатная паста собирает всё вместе. Важно не пересолить бульон раньше времени.
Ингредиенты
- Копчёная колбаса — 100 г
- Ветчина — 100 г
- Отварная говядина — 100 г
- Солёные огурцы — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Мясной бульон — 1 л
- Оливки — 1 горсть
- Каперсы — 1 ст. л.
- Лимон, сметана — для подачи
Как приготовить
Копчёную колбасу, ветчину и заранее отваренную говядину режу тонкой соломкой. Солёные огурцы нарезаю небольшими кубиками. Стараюсь, чтобы кусочки были примерно одного размера: такой суп и есть удобнее, и выглядит он аккуратнее.
Луковицу мелко шинкую и обжариваю на небольшом количестве масла до золотистого оттенка. Добавляю столовую ложку томатной пасты и прогреваю около минуты, постоянно помешивая. Это убирает сырой вкус томата и делает зажарку ароматнее.
В кастрюле довожу до кипения литр мясного бульона. Отправляю туда три вида мяса, огурцы и луковую зажарку. Убавляю огонь и готовлю примерно 15 минут, чтобы мясные вкусы смешались, а огурцы успели отдать бульону свою кислинку.
В конце добавляю оливки и каперсы, даю супу снова закипеть и пробую на соль. Разливаю по тарелкам, в каждую кладу дольку лимона и немного сметаны. Лимон лучше добавлять уже при подаче, чтобы каждый мог выбрать нужную степень кислоты.
Что важно учесть
Огурцы, колбаса, оливки и каперсы уже солёные. Поэтому сначала доведите суп до готовности, попробуйте и только потом решайте, нужна ли дополнительная соль.