Позеленевший картофель может представлять опасность для здоровья даже после удаления поврежденного участка и термической обработки. Дело в том, что вместе с изменением цвета клубня нередко повышается содержание природных токсичных веществ, которые невозможно полностью удалить обычной очисткой. Об этом «Газете.Ru» рассказал преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев.
Зеленый оттенок картофель приобретает под воздействием света. Он связан с образованием хлорофилла, который сам по себе не является ядом. Однако одновременно в клубнях может увеличиваться концентрация гликоалкалоидов, в том числе соланина. Эти вещества служат естественной защитой растения от вредителей и болезней, но при употреблении в значительном количестве способны вызвать отравление.
По словам химика, опасные соединения преимущественно накапливаются в кожуре, глазках и ростках. При этом они могут проникать глубже в мякоть. Поэтому удаление только видимой зеленой части не гарантирует, что оставшийся картофель безопасен.
Не стоит рассчитывать и на кипячение. Соланин достаточно устойчив к нагреванию, поэтому варка, жарка и другие способы приготовления могут уменьшить его количество, но не обеспечивают полного удаления. При отравлении возможны тошнота, рвота, диарея и боли в животе. Особенно осторожно следует относиться к таким продуктам при приготовлении пищи для детей.
Специалист уточняет, что при небольшом зеленом пятне на твердом клубне без ростков и признаков порчи некоторые допускают удаление поврежденного участка с запасом. Однако наиболее безопасный вариант при заметном позеленении — отказаться от употребления картофеля.
Если клубень стал мягким, сморщенным, покрылся крупными ростками или приобрел неприятный запах, его необходимо выбросить. Чтобы картофель не зеленел, хранить его следует в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте, защищенном от солнечного света.