Сливочное масло нельзя считать полноценной заменой фруктам, поскольку эти продукты обеспечивают организм совершенно разными питательными веществами. Отказ от фруктов в пользу молочного жира способен привести к недостаточному потреблению клетчатки и растительных антиоксидантов. Об этом «Газете.Ru» рассказала исполнительный директор НИЦ «Здоровое питание», диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова. Так специалист прокомментировала распространенное утверждение о том, что сливочное масло якобы полезнее фруктов.
По словам врача, сливочное масло примерно на 80% состоит из молочного жира. В нем присутствуют жирорастворимые витамины, включая A и E, а также некоторые биологически активные соединения. Однако значительную часть его жирнокислотного состава занимают насыщенные жиры.
«Сливочное масло — это эмульсия молочного жира, воды и белка», — пояснила Дианова, обращая внимание на принципиальные отличия продукта от растительной пищи.
Фрукты содержат большое количество воды, растворимые и нерастворимые пищевые волокна, калий, магний, витамин С и разнообразные растительные соединения. Эти вещества участвуют в поддержании нормального пищеварения и обменных процессов.
Особую роль играет клетчатка. Она необходима для нормальной работы кишечника и поддержания разнообразия кишечной микробиоты. Сливочное масло практически не может восполнить потребность организма в пищевых волокнах, поэтому замена им фруктов неравноценна с точки зрения питания.
При этом врач не призывает полностью отказываться от сливочного масла. В умеренных количествах оно может входить в сбалансированный рацион. Например, небольшое количество масла, добавленное к приготовленным овощам, способствует усвоению жирорастворимых соединений, в том числе каротиноидов.
Однако при выборе основного источника жиров для повседневного питания Дианова рекомендует чаще отдавать предпочтение ненасыщенным жирным кислотам. Они содержатся в оливковом и подсолнечном маслах, авокадо, орехах и жирной рыбе.
По словам специалиста, значение имеет не только количество сливочного масла, но и то, какие продукты оно заменяет. Если насыщенные жиры вытесняют из рациона источники полиненасыщенных жирных кислот, это может неблагоприятно отражаться на сердечно-сосудистом здоровье.
Таким образом, противопоставлять сливочное масло и фрукты некорректно. Оба продукта могут присутствовать в питании, но выполняют разные функции. Для здоровья важнее разнообразие рациона и достаточное поступление клетчатки, витаминов и полезных жиров, чем попытки выбрать один универсально полезный продукт.